Voici trois astuces simples et faciles pour mieux préparer vos œufs avec le bicarbonate de soude.
Pour peler les œufs
Lorsqu'ils viennent d'être cuits, les œufs durs peuvent être difficiles à écaler. L'ajout d'une cuillerée à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson permet de faciliter grandement la tâche. Le bicarbonate de soude augmente le pH du blanc d’œuf, ce qui fait que la coquille et sa membrane interne accrochent moins.
Pour le blanc d'œuf
Avant de le battre en neige, ajoutez au blanc d’œuf une pincée de bicarbonate de soude, ce qui le rendra à la fois plus ferme et nettement plus aéré.
Pour l'omelette et les œufs brouillés
Si vous préférez une omelette baveuse ou des œufs brouillés très onctueux, ajoutez une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude (pour 3 à 4 œufs). Vous réussirez des œufs très aérés et particulièrement savoureux. Ayez cependant la main légère sur le sel car le bicarbonate de soude donne déjà une saveur salée aux oeufs.
Florence Bayala