Roulés d’aubergine

Difficulté : Moyenne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients _ pour 6 personnes :

• 3 aubergines
• 400 g de tomates
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’origan
• Basilic
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 600 g de tofu
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 40 g de parmesan râpé
• 120 g de ricotta
• Sel-poivre

Préparation :

1. Coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Salez et laissez dégorger 30 min.
2. Chauffez l’huile dans une casserole, faites revenir la carotte coupée en dés, l’oignon haché, le céleri émincé et les gousses d’ail.
3. Coupez le tofu en cubes puis hachez-le grossièrement. Ajoutez-le dans la casserole avec l’origan et le concentré de tomate. Laissez cuire 5 min puis ajoutez les tomates coupées en dés avec du sel et du poivre. Laissez réduire 10 min.
4. Préchauffez le four à 210°C. Rincez et séchez les tranches d’aubergines, faites-les griller rapidement de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.
5. Déposez un peu de farce sur chaque tranche, roulez-les et déposez-les dans un plat.
6. Glissez-y le tofu, s’il en reste, entre les tranches.
7. Répartissez la ricotta au centre du plat, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 min. Ajoutez ensuite le basilic.